viernes, 25 de enero de 2013

SEMBRANDO LA VOCACIÓN POR LOS FOGONES


21/01/13

Hoy se consolida una iniciativa que se ha venido cocinando con mucho cariño desde hace ya un año. Así, y con todo el esfuerzo que implica, este 2013 se convertirá en el año introductor de Sembrando la vocación por los fogones.
Cuando teníamos entre 17 y 20 años queríamos ser cocineros profesionales. Teníamos la certeza, eso sí, pero no sabíamos cómo y mucho menos teníamos idea de lo que aquella aspiración pueril implicaba. Sabíamos también a dónde queríamos llegar y, sobre todo, que el esfuerzo era nuestra consigna.
Quizás sólo hemos alcanzado una parte de nuestras metas, quizás todavía muchos se acerquen a nosotros y nos atribuyan el adjetivo de jóvenes. Eso no nos molesta. Es precisamente la inquietud que emana de la juventud la que nos ha conducido sin descanso por el camino del aprendizaje y del estudio. La pasión que sentimos por los fogones es lo que nos ha llevado a escuelas de cocina, a pasantías, a anaqueles de librerías y bibliotecas, a conversaciones fructíferas con especialistas y con desconocidos en un mercado dominical, porque entendimos que cada persona vive de manera distinta su relación con la cocina y con la cultura gastronómica, de eso, en parte, nos alimentamos.
Después de algunos años de trabajo y de incesante estudio, hemos decidido compartir nuestras experiencias y propiciar el encuentro con estudiantes de bachillerato, muchos de ellos con la incipiente vocación y otros, quizás sin saberlo, con la curiosidad que se necesita para emprender un oficio como este. Creemos que esa curiosidad que hoy reposa detrás de un pupitre alimentará la fuerza que se necesita para encender la llama de un fogón.
La gastronomía también es una carrera. De nuestra parte queda transmitir a través de la charla anecdótica la maravillosa experiencia que ha sido nutrirnos de las bondades de nuestro país.

Queremos que Sembrando la vocación por los fogones llegue a muchísimos planteles, poco a poco iremos tocando puertas, pero si te enteras de esta iniciativa por otro canal y quieres que te visitemos y compartamos con tus compañeros, entonces no dejes de escribirnos, para nosotros será un gusto.
Atentamente

Adrián Yánez y Beto Puerta

jueves, 7 de junio de 2012

SAZON TOUR, PRIMERA EDICION EN COCINA EMOCIONAL



Después de muchos meses de conversación, trabajo y organización Adrián Yánez, Carlos Hernández , Luis Maggiolo, Luis D Rojas, Beto Puerta y Wilmer Arias nuevas se unen para crear Sazón Tour , un grupo conformado por noveles cocineros venezolanos, cuyo objetivo nace de la necesidad de integración de una forma creativa y fresca, para dar impulso a una nueva visión de la gastronomía en Venezuela y de sus nuevos exponentes, resaltando así los valores nacionales de los cocineros emergentes y sus propuestas gastronómicas.

Nuestra misión es  crear líneas de mercado, desarrollar, producir y brindar servicios y eventos gastronómicos de alta factura a todos los rincones del país, anclados en productos venezolanos de altísima calidad y, aplicando técnicas de alta cocina global para el disfrute de nuestros clientes y comensales y así incrementar la propuesta gastronómica nacional.

La visión es crear una propuesta gastronómica sólida basándonos en degustaciones itinerantes, conferencias, charlas, ponencias y asesorías en todo el territorio nacional, mediante la excelencia y el desarrollo del potencial gastronómico como país, esto nos brindará un diferencial que nos identifique y propaguemos un canal de expresión para las nuevas generaciones de cocineros.

En este mes de Junio tenemos el placer de invitarles a lo que serán nuestras primeras cenas en la Ciudad de Caracas  en los Espacios de Cocina Emocional. El menú estará basado en productos o recetas venezolan@s aplicándoles técnicas de alta cocina, buscando darle importancia a nuestra cocina y productos autóctonos.

En esta oportunidad tendremos a invitados locales que al igual que nosotros están trabajando dia a dia fuertemente  por impulsar la gastronomía y coctelería en el país. Estos seran MartinaMartini de UNO+COCKTAIL y JeanTriebe Jefe de cocina de Cocina Emocional.

Las cenas se realizaran los días 14, 15 y 16 de Junio a partir de las 8:00pm.

   Menú

-Cocktail Sazón by Martina Martini.


-Arepita de chicharrón y vuelve a la vida con gazpacho.


-Pisca Andina.


-Batata en doble cocción con patica de grillo y suero .


-Caraotas blancas y chorizo carupanero con crujiente de yuca y su caldo.


-Arroz cremoso de maíz asado con salsa de ají dulce y pico de gallo.


-Sorbete de Guanábana.


-Robalo cocido a baja temperatura, espuma de mojito, "Brandada de plátano maduro" y aire de coco.


-Asado negro de costilla de cerdo confitada y prensada con  falso risotto de pipas con coliflor y curry.


-Tabla de quesos.


-Lingote de Sarrapia con dulce de lechosa, crema de café, tierra de chocolate y moras.


El menú tiene un costo de 700 Bs. con Maridaje de vinos.
Las reservaciones se pueden realizar vía email: ven@cocinaemocional.com Tlf: 212-2390241  ,424-2696098.
Dirección: Boleita Norte, final Calle Vargas, Industrias Berol.

@sazon_tour, @jorge_puerta, @cocinaemocional

jueves, 10 de mayo de 2012

Beto en Cocina Emocional 1 y 2 de Junio "Mi Cocina"

El 1 y 2 de Junio estaré ofreciendo 2 cenas en las instalaciones de Cocina Emocional. 

Aqui les muestro lo que será el menú de degustación "Mi Cocina" basandose en productos y tecnicas tanto de la cocina venezolana como del mediterraneo, espero que puedan asistir y disfrutar de este rico menú que preparare para ustedes. 

Por cualquier duda pueden contactarme por el email: puertabarrios@yahoo.com o twitter: @jorge_puerta


domingo, 6 de mayo de 2012

Venezuela a mi manera / Cega Budare 4 de Mayo

Aquí algunas fotos del menú Venezuela a mi manera en el CEGA el viernes 4 de Mayo.

 Punta trasera a la brasa

 Atemperando el velo de infusion de Azafrán

 Nigiri Law Law, Bolita de Carne, Casi tequeño

Pescadito frio-frito+tomate y pepino con ponzu

 Polvorosa de pollo con reduccion de moscatel

 
Ying Yang de Pastel de chucho

 Fosforera con carpaccio de langostinos+velo de infusion de azafran

Punta trasera con su picante y guasacaca

Coco+flan+cambur+auyama+sarrapia

  Adrian Yanez, estudiantes del CEGA y yo

martes, 24 de abril de 2012

Cega Budare 4 de Mayo / Venezuela a mi manera...

Por segunda segunda vez tengo el placer de ser invitado a cocinar al Cega-Budare por el Chef Adrian Yanez.


En esta oportunidad brindare un menú llamado "Venezuela a mi manera", interpretando algunas elaboraciones muy comunes en la cocina venezolana o platos típicos venezolanos con la aplicación de técnicas modernas, pero siempre conservando el sabor original de estos.


Aqui les dejo el Menú, espero que lo disfruten...