A eso de las 11am del 9 de Septiembre del 2011 llego al gran parque donde se está realizando Mistura, mi primera impresión fue quedar sorprendido al ver semejante lugar solo para una feria gastronómica. Con una gran sonrisa de oreja a oreja fui a visitar uno a uno los espacios, comenzando por EL GRAN MERCADO, una gran carpa repleta de puesticos de campesinos, productores, etc. Mostrando y ofreciendo esa GRAN variedad de frutas, quesos, papas, entre otros productos que hoy en día se están cultivando y que están siendo consumidos en el Perú. Es sorprendente ver como esos campesinos se esmeran obtener un producto de calidad y de ofrecerlo con la mayor amabilidad y humildad posible.
Seguido del mercado me encontré con la zona del pan, un espacio impresionante que habilitaron solo para la panadería que hoy en día se destaca del Perú, se podía comprar todo tipo de panes y no solo eso, si no también podías disfrutar de ver como realizaban esos panes, tanto los panaderos como los chicos que estaban aprendiendo.
Luego podías quedarte horas visitando cada y uno de los puestos de comida, cada uno representado por algún restaurante o puesto de comida de Perú, todos muy bien identificados con su nombre y el tipo de comida que vendían. De los que más me impresionaron, no solo por la cola que tuve que hacer para comer si no por lo bueno, fue el ceviche de Javier Wong, que era el único que se daba el lujo de trabajar hasta las 2pm y cobrar 10 dólares por cada ceviche (pero los valía) y cabe destacar que el hombre no paraba en toda la mañana de filetear los lenguados frente al público. Y los anticuchos de la tía Grimanesa, era la primera vez que probaba corazón de vaca y tenía algo de miedo, pero al probar un bocado de esa broqueta a la parrilla que ahumaba todo Mistura quede sorprendido de lo bueno que estaban.
Por la zona de los chanchos (cerdo o cochino) también era sorpréndete ver como hacían el famoso chancho al palo, la caja china y el chanco al cilindro. Cada uno de ellos más sabroso que el otro.
También se encontraba la zona del chocolate y de los piscos muy interesantes.
Ya dejando los puestos de comida atrás y entrando al salón de creatividad donde pude disfrutar de grandes charlas. Todos los que asistimos fuimos sorprendidos por las interesantes ponencias como la del Chef GastonAcurio quien hizo poner a todos los espectadores con los pelos de punta, al contar toda su experiencia en el mundo de la gastronomía, lo que ha hecho por el Perú y sus productores, todo lo que está haciendo hoy en día y planes a futuro. O la demostración del Chef Eneko Atxa del restaurante La Azurmendi con esa pasión por la cocina de producto de cercanía, el cual se tomó la molestia de preparar gran parte de su menú de degustación en vivo.
El domingo 11, uno de los días más esperados fue la Presentación de los G9. Nueve de los mejores Chef del mundo sentados en la mesa central del Auditorio de la Creatividad, Alex Atala (Brasil), MassimoBottura (Italia), Dan Barber (Estados Unidos), YukioHattori (Japón), Rene Redzepi (Dinamarca), Ferran Adrià (España), Michel Brass (Francia) y Gastón Acurio para presentar a Mistura todos los estudiantes de cocina y al resto del mundo Carta Abierta a los Cocineros del Mañana http://lima2011.bculinary.com/photos/carta_abierta_a_los_cocineros_del_futuro.pdf
Ese mismo día seguimos disfrutando de excelente ponencias como la de los Chef MassimoBottura y Quique DaCosta.
Al día siguiente otras emocionantes e interesantes charlas como la del Jefe de sala del restaurante el Bulli Luis García "El Bulli, Esencia de un servicio", explicando cómo funcionaba todo lo relacionado con el servicio de El bulli. Alex Atala nos mostros un poco de su cocina amazónica que desarrolla en el restaurante D.O.M. de Brasil, junto con algunas demostraciones de técnicas utilizadas en el mismo. Por último terminó ese grandioso día el Chef Rene Redzepi del restaurante Noma, con una magistral charla de humildad y mostrando una gran emoción por todo lo que está sucediendo en Perú a nivel gastronómico. Finalizó su ponencia preparando 2 platos con productos y técnicas que conoció en Perú.
Pasaron los días y seguían desfilando grandes Chef por el Auditorio Principal de Creatividad como Enrique Olvera, Rafael Osterling, Daniel Patterson, GastonAcurio y FerranAdria.
Otra de las ponencias importantes fue la del venezolano Sumito Estevez y el grupo Venezuela Gastronómica. Estos sedujeron a todo el público con los ricos tequeños venezolanos y una rica salsa de ají dulce del Chef Victor Moreno.
En estos 10 días de feria aparte de comer en tantos de los puestos que se encontraban, tuve la oportunidad de comer en algunos restaurante de la ciudad como:
COSTANERA 700 Donde pude disfrutar de unos ricos tiraditos, vieiras a la parmesana, causa de langostinos, causa de cangrejo, arroz con pato, pulpo a la brasa, entre otros.
MAIDO (Nikkei) Uno de los restaurantes más aclamadas por los chef que fueron a Mistura y que pasaron por allí. Esa noche fue un festival, niguiris de pejerrey, mero, maguro, toro, wayu, foie, tiradito nikkei, erizos, natto y tacutacu.. (Allí tuve la oportunidad de estar 2 días de prácticas)
RAFAEL Una noche en la que tuve el placer de conocer a una de las dueñas de Madrid Fusión México y compartir platillos con ella…..Tiradito de atún, un rico plato de pulpo, tiradito de lenguado con leche de tigra con erizos (el mejor que probé en Lima), ceviche mixto, mollejitas y foie (todo excelente)
MALABAR. Un menú de degustación de 12 platos en el que disfrute de una oblea de manzana y foie, ceviche de vieiras, caracoles con sofrito amazónico , pulpo con texturas de yuca y rabo de toro guisado (estos estaban espectaculares)
LA MAR Tal vez no era un buen día., Degustación de causas (normales), degustación de ceviches (solo me gusto el nikkei de atún), tocará volver y dar una 2da oportunidad. (El lugar esta espectacular)
UN RESTAURANTE DE COCINA CRIOLLA ubicado en la zona de Barranco Tipo buffet, súper bueno, donde pude degustar mucho de los platos típicos peruanos como causa, ceviche, papas a la huancaína, papas a la huancaína con wakathai, lomo saltado, arroz con mariscos, tacutacu, sangrecita, ají de gallina, carapulcra, juane de gallina, entre otros…ahmm y un exquisita chicha morada.
LA LUCHA Seguramente el sitio que visite como 5 veces, una sangucheria donde comí el mejor sanguche de chicharrón (cerdo), con ají, salsa criolla, salsa de aceituna morada, lechuga, tomate y no faltaba la chicha morada. Buenazos
Fueron 13 días inolvidables en los que pude disfrutar tanto de Mistura, como de compartir con grandes amigos como: Carlos ErCevichero de Playa el Agua, Victor Moreno Padre e hijo, Sandra Pinamontti, los colegas del restaurante Maido que hicieron sentirme como en casa.
Regreso a Caviar y a seguir trabajando por la Gastronomía Venezolana…
