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FOTOS MENU COCINA EMOCIONAL ¨MI COCINA¨

SAZON TOUR, PRIMERA EDICION EN COCINA EMOCIONAL

Después de muchos meses de conversación, trabajo y organización Adrián Yánez, Carlos Hernández , Luis Maggiolo, Luis D Rojas, Beto Puerta y Wilmer Arias nuevas se unen para crear Sazón Tour , un grupo conformado por noveles cocineros venezolanos, cuyo objetivo nace de la necesidad de integración de una forma creativa y fresca, para dar impulso a una nueva visión de la gastronomía en Venezuela y de sus nuevos exponentes, resaltando así los valores nacionales de los cocineros emergentes y sus propuestas gastronómicas.

Nuestra misión es  crear líneas de mercado, desarrollar, producir y brindar servicios y eventos gastronómicos de alta factura a todos los rincones del país, anclados en productos venezolanos de altísima calidad y, aplicando técnicas de alta cocina global para el disfrute de nuestros clientes y comensales y así incrementar la propuesta gastronómica nacional.

La visión es crear una propuesta gastronómica sólida basándonos en degustaciones itinerantes, conferencias, charlas, ponencias y asesorías en todo el territorio nacional, mediante la excelencia y el desarrollo del potencial gastronómico como país, esto nos brindará un diferencial que nos identifique y propaguemos un canal de expresión para las nuevas generaciones de cocineros.

En este mes de Junio tenemos el placer de invitarles a lo que serán nuestras primeras cenas en la Ciudad de Caracas  en los Espacios de Cocina Emocional. El menú estará basado en productos o recetas venezolan@s aplicándoles técnicas de alta cocina, buscando darle importancia a nuestra cocina y productos autóctonos.

En esta oportunidad tendremos a invitados locales que al igual que nosotros están trabajando dia a dia fuertemente  por impulsar la gastronomía y coctelería en el país. Estos seran MartinaMartini de UNO+COCKTAIL y JeanTriebe Jefe de cocina de Cocina Emocional.

Las cenas se realizaran los días 14, 15 y 16 de Junio a partir de las 8:00pm.

   Menú

-Cocktail Sazón by Martina Martini.

-Arepita de chicharrón y vuelve a la vida con gazpacho.

-Pisca Andina.

-Batata en doble cocción con patica de grillo y suero .

-Caraotas blancas y chorizo carupanero con crujiente de yuca y su caldo.

-Arroz cremoso de maíz asado con salsa de ají dulce y pico de gallo.

-Sorbete de Guanábana.

-Robalo cocido a baja temperatura, espuma de mojito, "Brandada de plátano maduro" y aire de coco.

-Asado negro de costilla de cerdo confitada y prensada con  falso risotto de pipas con coliflor y curry.

-Tabla de quesos.

-Lingote de Sarrapia con dulce de lechosa, crema de café, tierra de chocolate y moras.

El menú tiene un costo de 700 Bs. con Maridaje de vinos.

Las reservaciones se pueden realizar vía email: ven@cocinaemocional.com Tlf: 212-2390241  ,424-2696098.

Dirección: Boleita Norte, final Calle Vargas, Industrias Berol.

@sazon_tour, @jorge_puerta, @cocinaemocional

Beto en Cocina Emocional 1 y 2 de Junio "Mi Cocina"

El 1 y 2 de Junio estaré ofreciendo 2 cenas en las instalaciones de Cocina Emocional. 

Aqui les muestro lo que será el menú de degustación "Mi Cocina" basandose en productos y tecnicas tanto de la cocina venezolana como del mediterraneo, espero que puedan asistir y disfrutar de este rico menú que preparare para ustedes. 

Por cualquier duda pueden contactarme por el email: puertabarrios@yahoo.com o twitter: @jorge_puerta

Venezuela a mi manera / Cega Budare 4 de Mayo

Aquí algunas fotos del menú Venezuela a mi manera en el CEGA el viernes 4 de Mayo.

 Punta trasera a la brasa

 Atemperando el velo de infusion de Azafrán

 Nigiri Law Law, Bolita de Carne, Casi tequeño

Pescadito frio-frito+tomate y pepino con ponzu

 Polvorosa de pollo con reduccion de moscatel

 

Ying Yang de Pastel de chucho

 Fosforera con carpaccio de langostinos+velo de infusion de azafran

Punta trasera con su picante y guasacaca

Coco+flan+cambur+auyama+sarrapia

  Adrian Yanez, estudiantes del CEGA y yo

Cega Budare 4 de Mayo / Venezuela a mi manera...

Por segunda segunda vez tengo el placer de ser invitado a cocinar al Cega-Budare por el Chef Adrian Yanez.


En esta oportunidad brindare un menú llamado "Venezuela a mi manera", interpretando algunas elaboraciones muy comunes en la cocina venezolana o platos típicos venezolanos con la aplicación de técnicas modernas, pero siempre conservando el sabor original de estos.


Aqui les dejo el Menú, espero que lo disfruten...

Gastronomía en Margarita / Semana Santa 2012

Esta Semana Santa tuve el honor de ser invitado a cocinar en la posada @palotorcido http://www.palotorcido.com/ . Una casa ubicada en la carretera de playa Guacuco, un lugar mágico con una maravillosa vista  que al primer instante  permite que tu cuerpo y tu alma se relajen en un 100% olvidándote de todo. Con una acogedora barra de bebidas con vista al mar y agradables sillones, la terraza de esta posada es uno de los lugares más agradables que he visitado.

Ilenia y Carlos propietarios de este encantador sitio, son los encargados en atenderlo, como dicen por allí, (nada mejor que un negocio atendido por sus propios dueños). Brindándole a sus huéspedes el mayor confort posible. Carlos es brasilero y con una gran trayectoria en el mundo de Alimentos y Bebidas, es el encargado de los desayunos y  cocteleria, mientras que su esposa Ilenia se encarga de compras, reservas y de que todo este en perfectas condiciones.

 

Esta pareja de jóvenes han tenido la iniciativa de hacer en su posada, un restaurante itinerante , ya que de un tiempo para acá decidieron apoyar y apostar al talento venezolano, llevando por temporadas a cociner@s de distintas partes del país, como lo han sido Tamara Rodríguez, Ivette Franchi, Nelson Castro, Adrian Yanez y yo. ¿Que han logrado con esto? brindarle a los margariteños variedad de cocinas, y la oportunidad de experimentar lo que está sucediendo en el mundo de la gastronomía y quienes están cocinando por toda Venezuela.

En mi caso ofrecimos 5 cenas maravillosas con el siguiente menú:

Entradas:
-Capresa con H2O de tomate
-Ceviche Nikkei (con un maravilloso lenguado)
-Calamar asado con una confitura de tomate y un ñoqui de papa
-Dorado con una espuma de mejillón y cilantro, arroz inflado con curry y caldo de paella
-Lomo de cerdo confitado con un baño de reducción de cítricos
-Centro de Lomito con su jugo, tomates y cebollas asadas.
-Crema catalana con compota de limón, mango y sorbete de mango
-Crema helada de pistacho, bizcocho de chocolate, fruta de la pasión y sorbete de oreo

Tuve 2 noches que fueron muy especiales por sus visitas. Uno de éstas fue el conocido Fernando Escorcia del blog  http://fernandoescorcia.blogspot.com/ con su adorable esposa, que al final de la noche y de disfrutar del menú, terminamos en la cocina haciendo una cata de caipiriñas con Carlos (que es un experto) y  otra de café, donde Fernando llevaba la batuta.

La otra noche, tuvimos el agrado placer de atender a la madre del conocido Chef venezolano Franz Conde, jefe de cocina del Hilton de Ámsterdam. Posiblemente fue una de las persona que más disfrutó el menú en una de las 5 cenas que servimos.

Por último para cerrar el capítulo de Palo torcido, no queda más que agradecerle a Carlos e Ilenia por la invitación y al gran cocinero Carlos Moreno que estuvo conmigo en todo momento para la realización de todos los platos.

En los pocos ratos libres durante mi estadía en la isla, tuve la dicha de visitar 3 de los destinos que personalmente son un emblema de la gastronomía en Margarita. Como lo son:

-Los Hermanos Moya, que con su puesto de arepas en la vía a Playa El Agua, hacen que sea una parada fija para todos los que pasan por allí. Jugos de infinidad de sabores (sin olvidar el toddy frio) preparados al momento con su textura de frapeados como decimos los venezolanos, son los acompañantes de  exquisitas arepas que ofrecen. Éstas del tamaño ideal, finitas y crujientes que son rellenas de queso guayanes, cazón, chucho, chicharrón, ensalada de camarones y mas... Siempre con una frescura incomparable.

Las arepas que me preparo mi amigo Oscar Moya fue uno de sus iconos, Chucho+Pecorino+Aguacate+Aceite de Oliva y otra de Queso guayanes+Chicharron, no tengo palabras para explicar lo buenas, solo les digo, pruébenlas ......y si tienen un poco de confianza pregunten por el pastel de chucho (por encargo), el mejor que he comido en mi vida. Gracias @oscarjosemoya

-ErCevichero el cual estuvo toda la semana deleitando los paladares de los turistas que se paseaban por Playa El Agua con sus aclamables ceviches. Ofreciendo una gran variedad, uno mejor que el otro, parchita, nikkei, tamarindo, tradicional o coco. Pero  más importante que la variedad, es la calidad de producto con la que trabaja Carlos Kindiuk (mejor conocido como ercevichero), que en esta temporada trabajo con el riquísimo mondeque y unos camarones (que siempre que los pruebo le digo  que me cuente de donde los saca). Carlos se encuentra en Playa El Agua todo el año, sábados y domingos ofreciendo sus ricos ceviches. @ercevichero 

-La Casa de Esther restaurante ubicado en el pueblo de Pedro Gonzalez. Por suerte había conseguido el número de teléfono de Esther y pude hacer una reserva 2 días antes. Había escuchado hablar muy bien de ella, muy amable por teléfono, pero jamás me imagine que fuese el amor de persona que es. Cuando llegué a la casa me recibió con un gran abrazo y un beso como si nos conociéramos de toda la vida. Una casa tipo colonial con muchos adornos antiguos y un lindo jardín , son los espacios que rodean al restaurante. Después de servir un rico vino blanco, la convencí de que me preparara una degustación de varios platos de la carta. 
Esther me sorprendió con su cocina local, una cocina de producto que la domina al 100% trabajando únicamente con 3 tipos pescados chucho, mondeque y cazón, pero que con ellos hace magia.

Caída la noche comenzó la degustación con unos ajíes rellenos mixtos (morcilla, cazón, chucho y mas), tequeños de batata,  un arroz con cúrcuma y canela, ensalada de plátano verde, calamar relleno de morcilla, mondeque con salsa de cambur y ron, otro mondeque con una salsa de vieiras y erizos, un sorbete de papelón con limón sobre cambur acaramelado y para terminar un grandioso helado de auyama sobre un arroz con leche. No hubo ni un plato que se dijera regular, de verdad  mis felicitaciones a Esther por ser tan gran cocinera.  lacasadeesther_g@yahoo.com

Apartando estos 3 sitios, Margarita tiene una gran cantidad de restaurantes en los que se come muy bien, por ende se ve que hay un movimiento gastronómico interesante y hay que seguir apoyándolo. 

Otras recomendaciones podrían ser el famoso Gambero Rosso, Damikel y Casa Caranta.

Espero volver muy pronto a la isla, y gracias a todos los que hicieron posible esta visita.